Carnes do focinho, faceira,
orelha e chispe de porco
Enchidos variados e de boa qualidade:
Chouriço de carne
Farinheira
Morcela de arroz
Abóbora porqueira
Batata
Feijão maduro
Enchidos variados e de boa qualidade:
Chouriço de carne
Farinheira
Morcela de arroz
Abóbora porqueira
Batata
Feijão maduro
De véspera, salgam-se as carnes
No dia, abre-se uma abóbora porqueira (É importante que se
use abóbora porqueira, já que outras espécies tendem a ser demasiado doces), a
que se retiram cuidadosamente as tripas e pevides, descasca-se e corta-se em
cubos pequenos (2 cm) e lavam-se as carnes para tirar o sal em excesso.
Numa panela com água suficiente para as sopas do número
previsto de comensais levam-se a cozer as carnes e os enchidos, picando-se as farinheiras para não rebentarem
e uma parte (1/4) dos cubos de abóbora.
Quando as carnes e os enchidos estiverem cozidos, retiram-se
com uma escumadeira e reservam-se. Retiram-se para uma taça os cubos de
abóbora, esmagam-se toscamente com um garfo e voltam a juntar-se na água onde
cozeram (se preferir, pode evitar retirá-los da água, esmagando-os com a varinha mágica). Acrescentam-se as batatas
cortadas em cubos pequenos, os restantes cubos de abóbora e o feijão maduro
(feijão maduro ou feijão de descascar é o feijão já plenamente desenvolvido que
é colhido logo que inicia o processo de secagem).
Cortam-se as carnes em pedaços e os enchidos às
rodelas.
Leva-se a sopa à mesa na panela e as carnes e enchidos em
travessas
O talher será completo (faca, garfo e colher), de modo a
cada um poder servir-se das carnes a gosto, cortando-as no seu prato e deitando
sobre elas a sopa.
Come-se à colher.
Este é um prato de convívio e, para garantir uma adequada
variedade de carnes e enchidos, deve ser confecionado para um mínimo de dez
pessoas.
Na verdade, não estamos propriamente perante uma sopa, ao menos no sentido de um “alimento que consiste num caldo, geralmente à base de legumes, que se serve no começo das duas principais refeições”, que é como o dicionário Priberam define sopa.
Antes, esta sopa de abóbora porqueira com feijão maduro e carne de porco, é o prato principal e único da refeição.
Na verdade, não estamos propriamente perante uma sopa, ao menos no sentido de um “alimento que consiste num caldo, geralmente à base de legumes, que se serve no começo das duas principais refeições”, que é como o dicionário Priberam define sopa.
Antes, esta sopa de abóbora porqueira com feijão maduro e carne de porco, é o prato principal e único da refeição.
O que fica, a sopa de abóbora porqueira com feijão maduro e
carne de porco, é um prato sazonal, de fim de Verão, (quando abóbora e feijão
estão maduros, mas isso não é problema hoje em dia porque quer o feijão quer a
abóbora se conservam muito bem, preparados e congelados). É, também, um prato típico
que só vi na Ataíja de Cima, simples e delicioso, bem digno de integrar um
cardápio ataijense.
Apresento-a tal como a minha mãe a confecionava e servia,
sempre para um grande grupo familiar, em geral, entre as quinze e as vinte
pessoas e, se agora me lembrei de aqui trazer esta receita foi porque, ainda no
passado dia de Todos-os-Santos, tive o gosto de a saborear, confecionada agora pela
minha irmã, para um animado grupo de familiares e amigos.
É claro que podiam migar-se finamente as carnes, mergulhando-as
no caldo, passando este prato a ser tratado como uma verdadeira sopa, uma
espécie de sopa de pedra.
Mas, isso seria outra coisa.
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